http://www.scol.com.cn(2020-9-29 8:48:07) 四川在线－天府评论 编辑：盛飞
厉家菜被数名大v就餐体验吐槽后，姗姗来迟的回应又十分高冷“他觉得不值我也没办法”。大有你吐你的槽，我做我的高端菜的分道扬镳。然而，作为曾经皇家御菜的厉家菜，何以在今天被人吐槽而不自省，这种应对态度显然缺乏诚意。 曾经，厉家菜因为声誉而被皇家选中，声名由此继续大振。因此，厉家菜被天下食客所追捧。传承厉菜家一贯风格，这或许就是厉家菜经营者的使命。也许，厉家菜是阳春白雪，奇货可居，在供消双方关系中处于是卖方市场。但是，厉家菜毕竟是市场中的一个经营者，即便是老字号，也不能凌驾于市场规律和消费者的口碑之上。 在面对大v吐槽后，厉家菜经营方的反应有点晚，且显得非常的无辜“我也没办法”。“没办法”的潜台词就是我行我素。不管厉家菜究竟是高不可攀还是“也就那样”，其必须始终遵循市场的风口和消费者的口碑。只靠所谓的高端来滋养的厉家菜，如果不重视消费者的口碑，恐怕就会逐渐丢掉市场。 狗不理包子被消费者吐槽在先，厉家菜紧随其后。消费者的吐槽声是一种偶然、“巧合”，或者是一种有意而为之的炒作，都必须正视消费者的口碑和舆论的导向作用。狗不理包子的反应可谓及时，也及时终止了与加盟方的合作，但其仍被舆论认为是应对不力，态度不端。这次，与厉家菜回应态度相比，厉家菜就是一脸的不屑。 老字号之所以是老字号，自有其特色所在。但是，时代在变，消费者消费理念也在不断变化。当下，也许有一部分消费者在追求情怀，但更多的消费者追求更多的，仍然是对味蕾的满足和对服务态度的满足。老字号如果仍然“倚老卖老”，抱守残缺，就会逐渐失去市场对老字号的那种想象和期待，久而久之，老字号就会从门庭若市变为门可罗雀。 以刀剪为主业的王麻子和张小泉为例，两家老字号也曾经历过市场对老字号的考验，一段时期，两家老字号也曾经历低谷。但在经营者求变求新中，两家老字号都在坚强的向市场的风口而自我革新。这或许应给厉家菜等老字号以启迪。 不管是老字号还是新企业，任何一家经营者，都不具有唯一不可替代性。这就免不了要参与市场竞争。老字号要发扬传统，也需追求创新，与市场形成更紧密的合作关系，重视市场的喜恶。对消费者的吐槽“也没有办法”的厉家菜，最好还是认识到有则改之、无则加勉，在相互欣赏、相互尊重中谋求市场的尊重。（作者系天府评论新闻观察员） |